Tartar de pepino con ostras, crema de calabaza y caviar
Por:
Iñigo Pérez Urrechu
- Claves
- Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas
- Plato:Entrante
- Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta,
- Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija,
- Tiempo: alto
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- 1 pepino español
- 1 tomate
- 1 cebolleta
- 1 chalota
- Reducción de marisco
- Crema de calabaza
- Caviar
- Tomate gelificado
- 4 ostras
- Preparación de la receta
En primer lugar, con una brocha, en el plato de presentación, hacemos una tira con la reducción de marisco.
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Cortamos las verduras y las mezclamos con el pepino, que también hemos picado.
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Colocamos unos moldes sobre el plato de presentación y los rellenamos con las verduras. Encima, ponemos unas ostras.
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Al lado de cada molde, ponemos un poco de crema de calabaza y un poco de tomate gelificado.
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Terminamos poniendo un poco de caviar encima de la crema de calabaza.