Tartar de pepino con ostras, crema de calabaza y caviar Por: Iñigo Pérez Urrechu
Claves
Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas
Plato:Entrante
Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
1 pepino español
1 tomate
1 cebolleta
1 chalota
Reducción de marisco
Crema de calabaza
Caviar
Tomate gelificado
4 ostras
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, con una brocha, en el plato de presentación, hacemos una tira con la reducción de marisco.

  3. Cortamos las verduras y las mezclamos con el pepino, que también hemos picado.

  4. Colocamos unos moldes sobre el plato de presentación y los rellenamos con las verduras. Encima, ponemos unas ostras.

  5. Al lado de cada molde, ponemos un poco de crema de calabaza y un poco de tomate gelificado.

  6. Terminamos poniendo un poco de caviar encima de la crema de calabaza.