Tartar de pepino con ostras, crema de calabaza y caviar

En primer lugar, con una brocha, en el plato de presentación, hacemos una tira con la reducción de marisco.

Cortamos las verduras y las mezclamos con el pepino, que también hemos picado.

Colocamos unos moldes sobre el plato de presentación y los rellenamos con las verduras. Encima, ponemos unas ostras.

Al lado de cada molde, ponemos un poco de crema de calabaza y un poco de tomate gelificado.

Terminamos poniendo un poco de caviar encima de la crema de calabaza.