Tartar de gamba roja
Por:
Nacho Vázquez

- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Entrante
Estilo: Cocina de autor, Cocina del mar, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, Pija, Veraniega,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
4 Gambas rojas
50 g de tapioca
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de agua
Ralladura de 1 lima
Aceite de oliva
1 crujiente de pan
Sal
- Preparación de la receta
Lo primero, pelamos las gambas y salteamos las cabezas en un poco de aceite.
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Prensar las cabezas para obtener el jugo y reservar.
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Cortar los cuerpos de las gambas.
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Hidratamos la tapioca con la soja y el agua.
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Servimos la carne de gamba y acompañamos con la tapioca hidratada, el crujiente de pan, la ralladura de lima y el jugo de gamba.