- Claves
- Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
- Plato:Entrante
- Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta, Cocina mexicana,
- Ambiente: Celebraciones, Exótica, Friends,
- Tiempo: medio
- Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
- 200 g de lomo limpio de atún
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- ½ cucharada de chipotle
- ½ cucharada de caldo vegetal en polvo
- ½ cucharada de salsa inglesa
- ½ cucharada de reducción de verduras
- ¼ zumo de naranja
- Una pizca de azúcar moreno
- Pimienta pisa
- Una pizca de cebollino fresco
- Aceite de oliva 0,5º
- 4 Tortillas de harina de trigo
- Para el aceite de ajonjolí:
- Aceite de oliva
- Ajonjolí
- Para el guacamole:
- 1 Aguacate
- 1 cucharada de cilantro
- 1 cucharada de cebolla picada
- Gotas de limón
- Una pizca de sal
- Preparación de la receta
Picamos muy finitos los lomos de atún y le añadimos el vinagre, la pimienta, el caldo vegetal, la salsa inglesa, la reducción de verduras, el chipotle, el zumo de naranja, el cebollino fresco, el azúcar y la sal. Se mezcla todo suavemente para no batir el atún y después se deja reposar unos 15 - 20 minutos en el frigorífico.
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Para hacer los totopos de trigo se cortan las tortillas de trigo a la mitad, y las mitades se cortan de nuevo por la mitad. Éstas últimas a su vez, en mitades, para así lograra 8 totopos. Las freímos en abundante aceite durante sólo unos segundos.
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Para el aceite de ajonjolí vamos a utilizar aceite caliente y ajonjolí, se pone todo a tostar 1 -2 minutos, para que no se queme, y lo dejamos enfriar.
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Por último, para hacer el guacamole ponemos el aguacate limpio y lo machacamos con un tenedor. Lo mezclamos con el cilantro, la cebolla picada, unas gotas de limón y una pizca de sal y seguimos removiendo para que quede una masa homogénea.
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Sobre un plato grande, esparcimos en el centro el guacamole. Rellenamos una taza mediana con tartar y la volcamos en el centro del guacamole. Se rocía todo con una cucharada pequeña del aceite de ajonjolí frío sobre el atún. Finalmente colocamos los totopos alrededor del guacamole.
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A modo de decoración podemos colocar un tomate abierto por la mitad.