Tartaletas de arroz con mejillones y huevo de codorniz Por: Iñigo Pérez Urrechu
Claves
Ingr. prin.:Arroz
Plato:Entrante
Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, Friends,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
4 Tartaletas de masa quebrada salada
4 Huevos de codorniz
60 g de arroz tailandés
8 Mejillones
1 copa de vino blanco
2 vasos de fumet
Aceite de oliva
Perifollo
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, cocemos el arroz en agua con sal. Al ser un arroz de grano largo, necesitará unos 20 minutos de cocción, o incluso algo más.

  3. Mientras, cocemos también los huevos de codorniz.

  4. Limpiamos los mejillones y los ponemos a fuego vivo, le añadimos la copa de vino blanco y seguido el fumet, cuando se abran los colamos.

  5. Tiramos la cáscara y picamos los mejillones.

  6. En una sartén, salteamos el arroz cocido con los huevos cocidos y picados (reservamos alguno para entero para el final) y los mejillones.

  7. Agregamos un poco de vino blanco y de jugo de cocer los mejillones para que quede cremoso.

  8. Picamos un poco de cebollino y lo añadimos al arroz. Rectificamos el punto de sal.

  9. Rellenamos las tartaletas con el arroz con mejillones y le colocamos en el centro medio huevo de codorniz.

  10. Decoramos con una hojita de perifollo y servimos con un chorrito de aceite de oliva por encima.