Tarta Mousse de té con sorpresa de limón Por: Bertha González
Claves
Ingr. prin.:Pasta y Cereales
Plato:Postre
Estilo: Cocina casera, Cocina dulce, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, Friends,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
Para el bizcocho:
113 g de mantequilla fundida
113 g de azúcar
65 g de cacao en polvo
2 Huevos batidos
100 g de harina con levadura
50 ml de leche
Para el interior de limón:
125 g de zumo de limón
2 Yemas de huevo
2 Huevos
75 g de azúcar
75 g de mantequilla
Para la mousse de té:
200 g de leche entera
35 g de té
5 hojas de gelatina
10 ml de agua de azahar
325 g de cobertura de chocolate blanco
400 g de nata semimontada
Para la decoración:
Figuras de chocolate
Rodajas de limón
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, vamos a hacer el bizcocho. Mezclamos en un bol la mantequilla con el azúcar. Después, añadimos la leche y los huevos. Por último, los ingredientes secos que habíamos mezclado en un cuenco previamente y tamizado. Mezclamos hasta tener una textura cremosa suave.

  3. Vertemos en el molde previamente engrasado y horneamos con el horno precalentado a 180º C durante 20 minutos ohasta que al pinchar salga limpio. Desmoldamos y dejamos enfriar del todo en una rejilla.

  4. Para el interior de limón, mezclamos todos los ingredientes en un cazo a excepción de la mantequilla.

  5. Calentamos a 85º C removiendo continuamente, esto es para pasteurizar.

  6. Apartamos del fuego y dejamos enfriar a unos 40º C, entonces incorporamos la mantequilla en dados y emulsionamos con la turmix sin meter aire, consiguiendo una mezcla cremosa y brillante.

  7. Vertemos sobre un aro y lo congelamos.

  8. Para la mousse de té, dejamos infusionar el té en la leche 12 horas en la nevera. Pasado ese tiempo, lo colamos y lo ponemos a hervir. Una vez hervida la leche, agregamos las hojas de gelatina previamente hidratadas.

  9. Vertemos este preparado a intervalos sobre la cobertura parcialmente fundida y creamos una emulsión. Incorporamos el agua de azahar.

  10. Añadimos la mezcla sobre la nata semimontada y mezclamos con lengua con movimientos envolventes.

  11. Vertemos sobre el molde preparado con la base la mitad, después ponemos el interior de limón y rellenamos hasta el final.

  12. Metemos al frigorífico al menos 2 horas. Decoramos con figuras de chocolate y rodajas de limón.