- Claves
- Ingr. prin.:Chocolate
- Plato:Postre
- Estilo: Cocina dulce, Cocina de fiesta,
- Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Romántica,
- Tiempo: alto
- Dificultad: alto
- Ingredientes principales
- Para la pasta brisa de almendras:
- 300 g de mantequilla
- 165 g de azúcar lustre
- 65 g de harina de almendra
- 100 g de huevos
- 500 g de harina floja
- 3 g de sal
- Para la trufa de chocolate y frambuesa:
- 300 g de puré de frambuesas frescas
- 80 g de azúcar
- 150 g de nata líquida 35 % M.G.
- 360 g de cobertura de leche 38% cacao total
- 260 g de cobertura negra 70% cacao total
- 40 g de licor de frambuesa
- Para el montaje:
- 100 g de mermelada de frambuesas
- 200 g de frambuesas frescas
- Azúcar glasé
- Preparación de la receta
Lo primero que vamos a preparar es la pasta brisa de almendras. Para ello mezclamos la mantequilla en pomada con el azúcar lustre.
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Vamos añadiendo los huevos a intervalos.
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Continuamos agregando la harina, sal y harina de almendra.
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Terminamos de amasar a mano, encima de la mesa, y dejamos reposar durante 6 horas en frío.
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Transcurrido el tiempo, estiramos la masa a 3,5 mm de grosor y forramos un molde de 20 cm de diámetro y 3 cm de altura. Pinchamos la masa y colocamos encima un papel de horno y unos garbanzos crudos.
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Cocemos en el horno a 165º C durante 20 minutos. Reservamos la tartaleta.
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A continuación, procedemos a elaborar la trufa de chocolate y frambuesa. Para ello trituramos las frambuesas con el azúcar y colamos.
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Por otro lado, fundimos las dos coberturas de chocolate.
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Hervimos la nata y mezclamos con las coberturas.
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Acto seguido añadimos el puré y el licor de frambuesas.
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Alrededor de los 35º C la trufa estará lista para dosificar.
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Para el montaje del plato, rellenamos la base de la tartaleta con una fina capa de mermelada de frambuesa.
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Dosificamos la trufa de frambuesa encima.
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Colocamos en la nevera unos minutos hasta que la trufa haya endurecido.
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Decoramos colocando en la superficie unas frambuesas frescas y un poco de azúcar lustre.
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Josep Mª Ribé emplea huevos enteros, claras y yemas pasteurizadas para evitar cualquier posible contaminación. Los huevos pasteurizados se pueden encontrar en grandes superficies de alimentación. En casa podemos elaborar la receta empleando huevos frescos.