Tajaíta de pez tomaso en manteca colorá cítrica Por: Ángel León
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Segundo
Estilo: Cocina de autor, Cocina del mar, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
1 lomo grueso de pez tomaso
Manteca colorá
1 Limón
1 Naranja
Sal en escamas
Aceite de oliva
1 hoja de laurel
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, en un cazo al fuego, ponemos el zumo de limón y de naranja y esperamos a que reduzca. Entonces, agregamos la manteca colorada y removemos para que se derrita. 

  3. Entonces, ponemos un poco de cáscara de naranja, cáscara de limón y unas hojas de laurel. Dejamos que reduzca.

  4. Por otro lado, en una sartén con un chorrito de aceite, marcamos el pez tomaso. Reservamos.

  5. Colamos la manteca colorá cítrica y nos quedamos con ella. Lo ponemos en una olla y le añadimos el tomaso marcado. Dejamos que se embadurne bien y lo reservamos en la nevera durante 24 horas para que la manteca se solidifique.

  6. Sacamos el pez tomaso y le retiramos el exceso de manteca. Lo cortamos en lonchas grandes.

  7. Emplatamos las rodajas y las untamos con manteca colorá cítrica, una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva. 

  8. Servimos.