Sushi de salmón, queso y hortalizas Por: Rodrigo de la Calle
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Principal
Estilo: Cocina del mundo,
Ambiente: Exótica, Veraniega,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
6 obleas de algas secas (combu)
200 gramos de salmón
1/2 kilo de arroz sushi
1 litro de agua mineral
1 litro de mezcla de vinagre y wasabi
1 zanahoria
1 calabacín
1 pimiento rojo
100 gramos de queso crema
Mezcla:
150 gramos de vinagre de sidra
150 gramos de azúcar
50 gramos de sal
10 gramos de alga seca (combu)
  1. Preparación de la receta

  2. Lo primero que hacemos es remojar el arroz durante 10 minutos.

  3. Mientras, cortamos el salmón y todos los vegetales en tiras de 1 cm cuadrado de espesor y reservamos.

  4. Una vez pasado el tiempo, ponemos el arroz a hervir en un cazo con la misma agua del remojo. Tendrá que estar tapado durante los 30 minutos que es el tiempo que tiene que cocer. Al principio lo pondremos a fuego fuerte y cuando comience a hervir bajamos a fuego suave.

  5. Hacemos la mezcla del vinagre. En un cazo, mezclamos el vinagre de sidra, el azúcar y la sal. Calentamos todo a 40 ºC, removemos y reservamos en la nevera hasta que esté frío.

  6. Ponemos el queso en una manga pastelera y reservamos.

  7. Pasado el tiempo, dejamos reposar al arroz tapado durante 10 minutos.

  8. Posteriormente, sacamos y colocamos en una placa para enfriarlo, añadimos la mezcla de vinagre poco a poco hasta que quede suelto.

  9. Ponemos las obleas de alga en una esterilla, encima el arroz, que ocupe sólo la mitad del alga. Encima del arroz ponemos un poco de wasabi, el pimiento, el calabacín, la zanahoria, el salmón y el queso. Enrollamos con la ayuda de la esterilla y para que cierre nos ayudamos de la mezcla del vinagre.

  10. Cortamos y disponemos en un plato los trozos de sushi. Acompañamos con salsa de soja, wasabi, queso crema y germinados.