Steak tartar con jamón ibérico Por: Rodrigo de la Calle
Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Principal
Estilo: Cocina de autor, Cocina afrodisíaca,
Ambiente: Romántica, Sexy y picante, Veraniega,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
300 g de solomillo de vaca
1 dl de aceite de oliva virgen extra
1 dl de reducción de vinagre de Módena
20 g de jamón ibérico picado
Pimienta
Sal
2 yemas de huevo
Variedad de mostazas
1 pizca de tabasco
Guindillas piparras
Tallos de cebollino
  1. Preparación de la receta

  2. Para comenzar, picamos la carne finamente a cuchillo. En un bol, dejamos la carne y la ponemos a punto de sal y de pimienta, una pizca de tabasco, un chorrito de aceite de oliva y una pizca de cada variedad de mostaza. Removemos.

  3. Por otro lado, picamos el jamón ibérico y lo añadimos al bol con la carne junto con la reducción de vinagre de Módena. Dejamos macerar durante dos horas.

  4. Colocamos la carne en el centro del plato y le hacemos en el centro un agujero. Dentro, disponemos la yema de huevo.

  5. Decoramos el plato con un poco de cada mostaza, cebollino y unas guindillas en vinagre.

  6. Servimos.