Steak tartar aliñado con aires de oriente
Por:
Alberto Chicote
- Claves
Ingr. prin.:Carne 
Plato:Segundo 
Estilo: Cocina de fiesta,
Cocina asiática,
Ambiente: Celebraciones,
De etiqueta,
Pija,
Tiempo: medio 
Dificultad: alto
- Ingredientes principales
180 g de carne de solomillo de buey picada en dados a cuchillo- 1 yema de huevo
- Aceite de oliva virgen extra
- Berenjenas encurtidas japonesas
- Raíz de yamagobo
- Ajos encurtidos japoneses
- Salsa de soja
- Zumo de limas
- Cilantro picado
- Sichimi togarashi (mezcla de especias orientales picante)
- Sal
- Ensalada de algas wakame
- Salsa kabayaki
- Hojas de sisho
- Sésamo
- Pimienta
- Aceite de sésamo
- Cebolleta
- Preparación de la receta
En primer lugar, mezclamos la carne picada, el cilantro y el siso, el ajo encurtido, el yamagobo, las berenjenas encurtidas y la yema de huevo, teniendo en cuenta el sabor de cada ingrediente para ajustarnos a nuestro "toque". Todo tiene que estar picado. Mezclamos.
-
Aliñamos con soja, pimienta, un poco de aceite de oliva y unas gotas de aceite de sésamo. Si es necesario, añadimos un poquito de sal. Al final, añadimos la cebolleta picada y echamos zumo de lima.
-
Ponemos el tartar en un plato trinchero dentro de un aro de acero y colocamos la ensalada de algas encima. Echamos sésamo y sichimi togarashi. Aliñamos el plato con un cordón de salsa kabayaki y aceite de oliva virgen extra.
-
Servimos.
