Spaghetti dos colores frutti di mare Por: Cocina del amor
Claves
Ingr. prin.:Pasta Y Cereales
Plato:Primero
Estilo: Cocina del mar, Cocina italiana,
Ambiente: Celebraciones, De la abuela, Pija,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
150 g de espaguetis rojos
150 g de espaguetis negros
2 Chalotas
60 g de mantequilla
8 Cigalas arroceras
15 Almejas
1 copita de brandy
1 copita de vino blanco
2 cucharadas de salsa de tomate italiana
Queso parmesano
Albahaca
Pimienta negra
Sal
Aceite de oliva
  1. Preparación de la receta

  2. Lo primero que hacemos es poner agua con sal y aceite a hervir. Cuando esté lista añadir los espaguetis y cocer durante 7 minutos.

  3. Mientras, pelamos 4 cigalas reservando las cáscaras por un lado y los cuerpos por otro.

  4. En una sartén, rehogamos la chalota picada muy fina con la mantequilla.

  5. Cuando esté transparente, agregamos las cabezas y cáscaras de las cigalas. Salteamos a fuego vivo, regamos con el brandy y flambeamos con ayuda de un mechero. Incorporamos el vino blanco y dejamos reducir. Si queda muy corta de caldo, le podemos añadir medio vasito de agua o caldo de pescado y dejamos que cueza unos 5 minutos.

  6. Transcurrido el tiempo, trituramos esa mezcla y pasamos por el chino; ponemos a hervir la salsa resultante junto con la salsa de tomate durante 5 minutos.

  7. Abrimos las almejas en una sartén con un poco de vino blanco.

  8. Incorporamos las cigalas peladas a la salsa hirviendo y dejamos que se cocinen durante un par de minutos. Añadimos las almejas abiertas y removemos.

  9. Agregamos la pasta cocida y salteamos todo junto. Rectificamos de sal y pimienta.

  10. En una plancha con unas gotas de aceite cocinamos las 4 cigalas reservadas.

  11. Servimos en el fondo de un plato para pasta el queso parmesano rallado. Colocamos la pasta sobre éste, decoramos con una cigala arrocera a la plancha, un poco de queso parmesano cortado en lascas y albahaca fresca cortada en tiritas finas.