
- Claves
Ingr. prin.:Frutas
Plato:Postre
Estilo: Cocina casera, Cocina dulce, Cocina de fiesta,
Ambiente: De la abuela, Friends, Pija, Romántica,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
4 Claras de huevo
½ Piña madura
4 Cucharadas de azúcar o aspartamo en polvo
Romero
5 Naranjas en zumo
1 Vaina de vainilla
1/2 cáscara de naranja
- Preparación de la receta
Lo primero, cortamos la piña en dados pequeños quitando el centro y los ponemos en una sartén de antiadherente a fuego lento para que se caramelice, unos 10 minutos. Le añadimos unas ramitas de romero picadas.
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A continuación, escaldamos 5 veces las cortezas de naranja; metemos la cáscara en agua hirviendo durante 30 segundos, enfriamos bajo un chorro de agua fría y repetimos la operación 4 veces más. Con este proceso conseguimos quitar el amargor de la piel.
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Luego, las cocemos de nuevo con la rama de vainilla abierta y el zumo de las 5 naranjas colado, hasta que reduzca bien.
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Después, sacamos la piña y la metemos en una batidora hasta que tome la consistencia de mermelada.
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Seguidamente, montamos las claras a punto de nieve y añadimos 4 cucharadas de azúcar.
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Mezclamos bien las claras con la piña, sin romper el punto de nieve, con la cuchara de madera.
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Horneamos a 180º C durante 5 - 10 minutos en cacharritos individuales bien llenos, hasta que se forme una montaña.
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Ponemos la salsa de naranja en una salsera aparte.
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Por último, rompemos el soufflé y echamos la salsa de naranja en el centro como si fuera un volcán.
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Servimos caliente.