Sopa de perdiz, garbanzos y achicoria Por: Julio Garmendia
Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera,
Ambiente: De la abuela,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
2 perdices limpias
150 g de garbanzos
1 achicoria
1 puerro
1 zanahoria
1 cebolla
2 dientes de ajo
Pan frito
Harina
Mantequilla
Aceite
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. Sazonamos las perdices y las asamos a 270º C durante 10 minutos.

  3. Las trinchamos y separamos los lomos.

  4. Machacamos las carcasas y las patas y las reservamos.

  5. Pochamos las verduras cortadas en juliana y añadimos las carcasas de la perdiz. Cubrimos con agua y dejamos que cueza.

  6. Cuando empiece a hervir, añadimos los garbanzos envueltos en una red y dejamos que cueza lentamente hasta que los garbanzos estén cocidos y el caldo sabroso, más o menos hora y media.

  7. Colamos el caldo y separarmos los garbanzos.

  8. Fundimos mantequilla en una cazuela y añadimos ajo y un poco de harina. Le añadimos el caldo y dejamos que se haga unos minutos, para que espese. Le añadimos los garbanzos.

  9. Braseamos la perdiz y la fileteamos, colocándola en un plato. Cubrimos con la sopa de perdiz.

  10. Acompañamos con unos costrones de pan frito y un chorrito de oliva.