Sopa fría de ajo
Por:
Manuel de La Osa
- Claves
- Ingr. prin.:Otros
- Plato:Primero
- Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta,
- Ambiente: De etiqueta, De la abuela, Navideña, Pija,
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- 4 huevos de corral
- 100 g de jamón serrano en láminas
- 4 rebanadas de pan
- 1 l de caldo de cocido
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo morado de Las Pedroñeras
- 1 ramita de perejil
- Para la emulsión:
- Ajo
- Cebolla
- Chorizo
- Morcilla
- Pimiento
- Aceite de oliva
- Preparación de la receta
Lo primero que tenemos que hacer es escalfar cada huevo, quitarle la yema y depositarla en el fondo de una copa de cóctel.
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Aparte, dejar enfriar el caldo de cocido hasta que quede gelatinoso y reservar.
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Freír el jamón en láminas a fuego vivo hasta que quede crujiente y tostar el pan. Freír unas láminas de ajo a fuego vivo.
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Hacemos una emulsión de ajo, pimiento, cebolla, chorizo y morcilla. Para ello hacemos un sofrito con estos ingredientes y después lo trituramos hasta conseguir una emulsión.
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Echar en cada copa de cóctel, que ya tendrá depositada en el fondo la yema de huevo, el caldo de cocido frío, la emulsión y los crujientes (el jamón, el pan tostado y una lámina de ajo frito).
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Finalmente adornar con un poco de perejil.