Sopa de setas Por: Iñaki Oyarbide
Claves
Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas
Plato:Primero
Estilo: Cocina sana, Cocina casera,
Ambiente: Celebraciones, De la abuela, Friends,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
1 kg de setas
1,2 l de caldo de ave
50 g de unto
1 manojo de perifollo
1 cebolla
1,4 dl de aceite de oliva virgen extra
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. Limpiar bien las setas.

  3. Seccionar la parte inferior del pie y conservar la mayor parte posible del tallo.

  4. Trocearlas.

  5. Calentar el aceite en un cazo de paredes altas; cuando esté caliente, añadirle las setas.

  6. Sazonar.

  7. Tapar el cazo y dejar que se hagan las setas.

  8. Aparte, pelar fina la cebolla y trocear el unto en dados gruesos.

  9. Saltear ambos en otra sartén durante 5 minutos (sin dejar que la cebolla se dore).

  10. Añadir parte del caldo de ave y el perifollo. Dejar hervir el conjunto a fuego medio durante 25 minutos.

  11. Por último, mezclar las setas con el sofrito y dar un nuevo hervor a la preparación con el resto del caldo, a fuego medio.

  12. Servir caliente a la mesa.