Sopa de pescados Por: Julio Garmendia
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Primero
Estilo: Cocina sana, Cocina del mar,
Ambiente: A diario, De la abuela,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
1 cabeza de rape
100 g de carne de rape
100 g de cabracho
100 g de sepia
100 g de gambas
12 almejas
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
1 diente de ajo
3 tomates
1 hoja de laurel
100 cl de brandy
Azafrán
Perejil picado
Agua
Pan tostado
Sal
Aceite de oliva
  1. Preparación de la receta

  2. Cortamos la cebolla, el puerro y la zanahoria muy fino y lo rehogamos en una cazuela con aceite. Añadimos el tomate pelado y troceado.

  3. Cuando tomen color añadimos la cabeza de rape troceada y dejamos que se rehogue. Añadimos laurel y el brandy. Si queremos podemos flamearlo, pero también podemos dejar simplemente que reduzca.

  4. Lo cubrimos con agua y dejamos cocer ½ hora.

  5. Retiramos la espina del pescado y colamos la sopa. Ponemos a punto de sal.

  6. Ponemos al fuego y añadimos el azafrán. La pasamos por la batidora para que emulsione.

  7. Salteamos el pescado y el marisco limpio a fuego fuerte, sazonamos y espolvoreamos con perejil.

  8. Colocamos los pescados en un plato con unos panes tostados y servimos la sopa muy caliente.