
- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Principal
Estilo: Cocina sana, Cocina casera, Cocina del mar,
Ambiente: Celebraciones, Friends, Light,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
25 g de almejas sin concha
25 g de mejillones sin concha
50 g de xabirón
50 g de salmonete
25 g de langostinos
50 g de puerro
50 g de zanahoria
50 g de cebolla
5 g de guindilla
Pimienta en grano
100 g de tomate
30 g de pan
10 g de aceite de oliva virgen
1/2 copita de coñac
1/2 copita de vino blanco
Espinas de pescado
Cabezas y cáscara de marisco
- Preparación de la receta
Primero, vamos a hacer el caldo de pescado. Ponemos agua en una cazuela y añadimos las espinas de los pescados y los restos del marisco. Estos últimos los habremos tostado previamente en el horno. Lo dejamos hervir unos 10 minutos. Lo colamos.
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En una cazuela, ponemos las verduras troceadas con un poquito de aceite y lo rehogamos. Añadimos unos granos de pimienta y un trocito de guindilla.
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Añadimos el coñac a las verduras y dejamos que evapore el alcohol. Repetimos el proceso con el vino.
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Mientras, ponemos el caldo de pescado a calentar y añadimos las almejas y los mejillones. Cuando se hayan abierto, los reservamos en un plato. Lo sacamos de sus conchas.
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Colamos el caldo directamente sobre las verduras. Lo dejamos hervir una media hora.
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Pasado ese tiempo, trituramos la sopa con una batidora.
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En una sartén, doramos los langostinos pelados y los filetes de salmonete y xabirón con una gotita de aceite. Los reservamos en un plato.
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En un plato sopero, colocamos las almejas y los mejillones en la base. Encima colocamos el pescado y el langostino. Terminamos con la sopa y un poquito de pan.