Sopa de pescado a la vasca Por: Koldo Royo
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Entrante
Estilo: Cocina casera, Cocina del mar,
Ambiente: De la abuela,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
1 Cebolla
2 Zanahorias
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
25 cl de salsa de tomate
1 dl de brandy
1 dl de vino blanco
Sal
Aceite de oliva
100 g de rape
100 g de pescado de roca
100 g de almejas
1 chorrito de Pernod
  1. Preparación de la receta

  2. Para comenzar, retiramos las espinas del pescado y con ellas preparamos un caldito hirviéndolas en una olla con agua. Reservamos.

  3. Después, picamos la verdura. En una olla con un chorro de aceite, incorporamos la cebolla y la zanahoria. Damos unas vueltas e incorporamos el ajo picado. Dejamos que rehogue. 

  4. Añadimos la salsa de tomate a la olla y mezclamos. Incorporamos el laurel.

  5. Vertemos el vino blanco en la olla y removemos. Añadimos también el caldo de pescado y dejamos trabajar durante 15 minutos. Pasado el tiempo, trituramos la sopa.

  6. Por otro lado, cortamos en dados el rape y el pescado de roca y los cocinamos en una cazuela con aceite. Añadimos las almejas y vertemos el brandy y el Pernod. 

  7. Cuando el alcohol haya evaporado, incorporamos la sopa y dejamos cocinar durante cinco minutos.

  8. Emplatamos y servimos.