Sopa de mejillones Por: Iñaki Oyarbide
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Primero
Estilo: Cocina casera, Cocina del mar,
Ambiente: Celebraciones, Exótica, Friends,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
2 kg de mejillones
50 g de mantequilla
½ dl de aceite de oliva virgen extra
10 chalotas
½ dl de vermouth
1 dl de vino blanco
Sal
Pimienta blanca
¼ cucharadita de azafrán
1,3 l del caldo de cocción de los mejillones
Cebollino picado
Para el caldo:
1 cebolla
1 puerro
½ hoja de laurel
Aceite de oliva
Sal
Pimienta blanca
  1. Preparación de la receta

  2. Cocer los mejillones con 2 litros de agua, 1 cebolla, 1 puerro, ½ hoja de laurel, sal, pimienta blanca y aceite de oliva, durante 4 a 5 minutos.

  3. Sacar los mejillones de las conchas y separarlos del caldo.

  4. Reservar un 20 % para decorar.

  5. En un cazo de acero con la mantequilla y el aceite saltear las chalotas finamente cortadas sin que se doren 4 a 5 minutos, y el azafrán.

  6. Mojar con el vino blanco y el vermouth y añadir un poco de pimienta. Dejar reducir unos minutos.

  7. Añadir los mejillones y el caldo de su propia cocción.

  8. Dejar reducir 5 - 6 minutos.

  9. Pasar la preparación por el tourmix.

  10. Servir y decorar con un poco de cebollino picado y con los mejillones reservados.