Sopa de dorada Por: Iñaki Oyarbide
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Primero
Estilo: Cocina casera, Cocina del mar,
Ambiente: Celebraciones, De la abuela, Tupper,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
1 dorada
3 champiñones
1 cebolla
1 ½ chalota
¾ dl de vino blanco
1 ½ rebanada de pan frito
½ dl de aceite de oliva virgen
Pimienta blanca
  1. Preparación de la receta

  2. Lavar, escamar y filetear la dorada guardando la cabeza y espina.

  3. Hacer un caldo con las raspas y la cabeza añadiendo el puerro, la sal y pimienta blanca.

  4. Cocer durante 40 minutos.

  5. Mientras tanto, saltear a fuego muy suave con el aceite de oliva virgen y un poquito del caldo, las cebollas, las chalotas (finamente picadas), y los champiñones (ya fileteados), durante 15 minutos.

  6. Añadir el vino blanco y dejar reducir 5 minutos.

  7. Añadir los lomos de la dorada y el pan frito.

  8. Añadir el caldo y cocer a fuego suave durante 10 minutos.

  9. Desmigar el pescado.

  10. Servir.