Sopa de dorada
Por:
Iñaki Oyarbide
- Claves
- Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
- Plato:Primero
- Estilo: Cocina casera, Cocina del mar,
- Ambiente: Celebraciones, De la abuela, Tupper,
- Tiempo: alto
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- 1 dorada
- 3 champiñones
- 1 cebolla
- 1 ½ chalota
- ¾ dl de vino blanco
- 1 ½ rebanada de pan frito
- ½ dl de aceite de oliva virgen
- Pimienta blanca
- Preparación de la receta
Lavar, escamar y filetear la dorada guardando la cabeza y espina.
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Hacer un caldo con las raspas y la cabeza añadiendo el puerro, la sal y pimienta blanca.
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Cocer durante 40 minutos.
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Mientras tanto, saltear a fuego muy suave con el aceite de oliva virgen y un poquito del caldo, las cebollas, las chalotas (finamente picadas), y los champiñones (ya fileteados), durante 15 minutos.
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Añadir el vino blanco y dejar reducir 5 minutos.
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Añadir los lomos de la dorada y el pan frito.
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Añadir el caldo y cocer a fuego suave durante 10 minutos.
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Desmigar el pescado.
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Servir.