En primer lugar, ponemos a dorar el higado limpio y troceado en una cazuela con aceite. Añadimos la cebolla muy picadita para que se poche. A media cocción lo cubrimos con agua y le añadimos sal.

Por otro lado, hacemos un majado con cominos tostados, ajo, clavo, pimientos secos, laurel, pimenton, azafrán y un poco de jamón que sacaremos del hueso. Le añadimos un poco de agua y lo añadimos al hígado.

Dejamos que cueza todo durante 1 hora o 1 hora y media.

Pasamos el higado por un robot de cocina, pero partimos del hígado escurrido y vamos añadiendo el líquido que haga falta hasta obtener una textura cremosa (reservamos un poco para hacer la sopa).

Tostamos en lonchas finas un pan con frutos secos y pasas.

Servimos en el plato el pan una quenelle de pate de higado ibérico con una rebanada de pan y mojamos con el caldo.