Sopa de cabracho Por: Julio Garmendia
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Primero
Estilo: Cocina sana, Cocina casera,
Ambiente: De la abuela,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
2 cabrachos de unos 450 g
2 cebollas
4 tomates maduros
2 dientes de ajo
1 puerro
2 zanahorias
4 rebanadas de pan tostado
Azafrán
1 ramita de hinojo
1 cucharada de alli olli
Aceite de oliva
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. Limpiamos y picamos la cebolla, el puerro y la zanahoria. Los ponemos a pochar en una cazuela con aceite de oliva. Añadimos un ajo machacado.

  3. Incorporamos el tomate pelado y troceado y seguimos rehogando.

  4. Limpiamos los cabrachos separando la carne en filetes.

  5. Añadimos las espinas y la cabeza de pescado al pochado de verduras y rehogamos. Añadimos también una ramita de hinojo y un poco de azafrán.

  6. Incorporamos las rebanadas de pan.

  7. Cubrimos con agua y dejamos cocer lentamente, durante 45 minutos y vamos desespumando cuando sea necesario.

  8. Pasado ese tiempo, retiramos las espinas y la ramita de hinojo y trituramos el caldo con una batidora. Lo colamos y rectificamos de sal. Lo volvemos a poner al fuego unos minutos.

  9. Cortamos en dados los filetes de cabracho y los salteamos a fuego vivo. Salpimentamos.

  10. En un plato colocamos los dados de cabracho y acompañamos con un poco de alli olli. Decoramos con unas hojas de perejil y ponemos la sopa por encima.