Sopa cubierta de gallina de corral con juliana de secreto ibérico Por: Susi Díaz
Claves
Ingr. prin.:Legumbres
Plato:Plato único
Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta,
Ambiente: De etiqueta, Pija,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
200 g de secreto ibérico
200 g de caldo de cocido
60 g de puré de garbanzos
20 g de juliana de apio
20 g de jamón a daditos
20 g de yemas de gallina
Galleta de fideos
Para la galleta de fideos:
250 g de caldo de cocido
25 g de fideos finos
  1. Preparación de la receta

  2. Precalentamos el horno a una temperatura de 50ºC.

  3. En primer lugar ponemos a hervir el caldo de cocido y, entonces, añadimos los fideos. Incorporamos también las yemas y dejamos cocer. Cuando los fideos estén pasados, los escurrimos y los reservamos en la nevera para que se enfríen. Cortamos las yemas en dados.

  4. Con ayuda de un papel siliconado, ponemos los fideos y los aplastamos para que se extiendan. Lo metemos en el horno a 50ºC durante 3 horas. 

  5. Por otro lado, preparamos el secreto. Le quitamos un poco de grasa con el cuchillo y lo cortamos en juliana. Lo cocinamos a la plancha en una sartén. 

  6. Cuando tengamos horneados los fideos, freímos las galletas en abundante aceite caliente durante 2 segundos. Reservamos sobre papel absorbente para evitar el exceso de grasa. 

  7. Para comenzar, emplatamos el puré de garbanzos en la base. Seguido, colocamos los daditos de jamón, los dados de yema, las tiras de secreto ibérico, el apio hidratado con aceite y sal y terminamos con las galletas de fideos. Aparte, emplatamos en un vasito el caldo.

  8. Servimos.