Sopa de carne de vaca (Rindsuppe) Por: Nicholas Gòndòcs
Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Primero
Estilo: Cocina de fiesta, Cocina del mundo,
Ambiente: Celebraciones, De la abuela, Navideña,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
Para la sopa:
500 g de carne de vaca
Huesos de vaca
1 Zanahoria
1 Puerro
1 rama de apio
1 Cebolla
½ Repollo
Granos de pimienta
3 hojas de laurel
Cebollino
Aceite de oliva
Sal
Para la guarnición (Griessnockerl, bolas de sésamo):
1 Huevo
70 g de mantequilla
140 g de sémola
Una pizca de nuez moscada
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. o Rindsuppe.

  3. Para preparar la sopa, pelamos las verduras y las cortamos en trozos.

  4. Freímos la cebolla en una cazuela e incorporamos los huesos, la carne y las verduras. Añadimos el agua y llevamos a ebullición. Añadimos pimienta negra, sal y laurel y cocinamos a fuego lento durante 2-3 horas. Desespumamos varias veces.

  5. Para elaborar la guarnición con griessnockerl, mezclamos la mantequilla con el huevo y un poco de sal. Añadimos una pizca de nuez moscada y la sémola. Dejamos reposar unos diez minutos. Formamos bolas con dos cucharas y echamos en agua hirviendo durante unos 10 - 15 minutos.

  6. Servimos el caldo de la sopa con la carne troceada y las bolas de sésamo o griessnockerl. Decoramos con cebollino.