Sopa caliente de ajo Por: Manuel de La Osa
Claves
Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas
Plato:Primero
Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De la abuela, Navideña,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
1 cabeza de ajos morados de Las Pedroñeras
1 cabeza de ajos asada en la brasa
1 trozo de morcilla ahumada
1 trozo de jamón serrano
1 pimiento choricero
2 tomates secos
1 cucharada de pimentón
2 l de caldo blanco
3 cucharadas de tomate frito
1 hoja de albahaca
2 hongos
aceite de oliva virgen extra de 0,4º
Guarnición:
4 rebanadas de pan
Ajo pulverizado
Jamón en daditos
4 yemas de huevo
  1. Preparación de la receta

  2. Lo primero que tenemos que hacer es rehogar el laurel con media cabeza de ajos machacada en aceite de oliva. Añadir el jamón y la morcilla ahumada.

  3. Cuando empiece a dorarse, agregar el pimentón y el tomate frito. Rehogar unos segundos y cubrir con el caldo blanco. Añadir el pimiento choricero y los tomates secos y poner a cocer el conjunto.

  4. Cuando empiece a hervir, añadir la cabeza de ajos asados y dejar que reduzca. En el último momento, incorporar el ajo restante picado para darle fragancia. Añadir la albahaca y los hongos.

  5. Freír los daditos de jamón y tostar las rebanadas de pan en el horno, frotarlas con ajo y cortarlas en cuadraditos. Freír las láminas finas de ajo.

  6. Presentar la sopa bien caliente con una yema de huevo hecha a baja temperatura, el pan tostado y el ajo pulverizado.