Sopa bullabesa Por: Iñaki Oyarbide
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina del mar,
Ambiente: De la abuela, Tupper,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
250 g de cabraroca
100 g de rape
100 g de dorada
100 g de almejas
100 g de mejillones
1/2 cebolla
1 puerro
1,5 g de azafrán
1,5 l de caldo de pescado
Sal
Pimienta blanca
1 dl de vino blanco seco
¼ dl de brandy
½ dl de aceite de oliva virgen extra
Para la pasta rouille:
1 cucharadita de pasta de pimiento choricero
1 diente de ajo
Vinagre
Sal
Pimienta
  1. Preparación de la receta

  2. Saltear la cebolla y el puerro finamente cortados en aceite de oliva y un poco de caldo, sin que se dore.

  3. Mojar con vino y brandy y añadir el azafrán.

  4. Añadir la mitad de las almejas, los mejillones y el pan.

  5. Añadir los mejillones, las almejas y el pan en trozos.

  6. Remover y dejar que se haga todo durante 10 minutos.

  7. Incorporar los pescados troceados y sazonados.

  8. Mojar con el caldo de pescado y salpimentar.

  9. Dejar cocer durante 10 - 15 minutos.

  10. Aparte, elaborar una salsa rouille introduciendo en un bol todos los ingredientes y batiendo con varilla.

  11. Servir la sopa y napar con la salsa rouille.