Solomillo de vaca a modo de carpaccio, con virutas de queso y mostaza de avellana Por: Rodrigo de la Calle
Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Principal
Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, Friends,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
1 trozo de solomillo de 400 gramos
100 gramos de parmesano en taco
350 gramos de mostaza
150 gramos de prealineé de avellana
Aceite de oliva
Germinados variados
  1. Preparación de la receta

  2. Lo primero que hacemos es dorar en la parrilla el solomillo para que haga por fuera y quede crudo por dentro.

  3. Meter en el congelador para que se semicongele durante 20 minutos.

  4. Para elaborar la vinagreta de mostaza con praliné de avellana, colocamos en un bol un poco de mostaza en crema, un poco de prealineé de avellana, sal, pimienta y aceite de oliva. Mezclamos.

  5. Para el acabado y la presentación, cortamos el solomillo en filetes finos, espalmamos un poco y lo disponemos en una fuente.

  6. Ponemos una porción de la mostaza de avellana y rociamos con un poco de sal. Colocamos los germinados por encima y rallamos el queso.