Solomillo ibérico con tres salsas Por: Diana Cabrera
Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Segundo
Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, Navideña, Romántica,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
2 piezas de solomillo de cerdo
2 cucharadas de salsa de soja
1 dl de vino de Jerez
100 g de granillo de almendra tostada
1 cucharada de harina
¼ l de caldo de carne
100 g de queso azul
Cebollino
Mermelada de grosella
6 Grosellas
1 Manzana
Aceite de oliva
Sésamo tostado
  1. Preparación de la receta

  2. Lo primero que hacemos es cortar en rodajas gruesas los solomillos.

  3. En una sartén doramos por ambas caras y reservamos. No debe quedar hecho del todo ya que luego se cocinará en la salsa unos minutos.

  4. En un cazo aparte, tostamos la harina e incorporamos el vino y el caldo de carne. Dejamos y cocer 10 minutos.

  5. Introducimos los solomillos en la sartén con la salsa base. Tapamos y dejamos cocer 5 minutos.

  6. Después, retiramos un poco de salsa y la colocamos a partes iguales en 3 recipientes.

  7. En los recipientes con la salsa que hemos retirado incorporamos en uno el queso azul, en otro sésamo, dos cucharadas de salsa de soja y almendras y en el otro la mermelada de grosellas. Mezclamos bien, sobre todo la de queso, que podemos batir con una batidora.

  8. Cortamos las manzanas en rodajas y las horneamos un momento para que se sequen ligeramente. Después, las pasamos por la sartén.

  9. Calentar las salsas y terminar la de queso con cebollino picado y la de mermelada con las frutas.

  10. Servimos los filetes de solomillo con las láminas de manzana y las salsas.