Pelamos y cocemos las patatas en agua hirviendo con un poco de sal.

Una vez cocidas las patatas, se pasan por el pasapurés añadiendo poco a poco la leche Debe quedar un puré cremoso y suave. Se pone a punto de sal y pimienta.

Descorazonar las manzanas, pelarlas y cortarlas a rodajas gorditas y poner limón para que no se oxiden, poner la mantequilla y el limón y caramelizar las manzanas a fuego suave. Reservar en una fuente que pueda ir al horno.

Salpimentamos los filetes y marcar el solomillo, vuelta y vuelta, en una sartén con unas gotas/ pizca de aceite. Poner cada medallón de solomillo encima de las rodajas de manzana, en una fuente de horno con ayuda de un aro metálico, salpimentar entonces y cubrir con el puré de patata con ayuda de una manga y espolvoreamos con las semillas.

Introducimos al horno hasta que se dore ligeramente la superficie del puré parmentier.