Solomillo de buey con arroz asado en hoja de banano Por: Alberto Chicote
Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Principal
Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta, Cocina del mundo,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
190 g de solomillo por persona
Hoja de banano
80 g de arroz japónica cocido vaporizado
30 g de setas shitake salteadas
Jengibre rallado
Rúcula picada
Sésamo blanco
Salsa kabayaki
Aceite de oliva virgen extra
Chile rojo
100 g de mirim
200 g de caldo de ternera
100 g de mantequilla
50 g de miso rojo
Cebolleta picada
Salsa de soja
Aceite de sésamo
Perifollo
Pimienta
Sal
  1. PreparaciĆ³n de la receta
  2. En primer lugar, vamos a hacer la salsa. Reducimos el mirim en un recipiente al fuego, añadimos salsa de soja y el caldo de ternera. Lo dejamos reducir otra vez e incorporamos el miso, disolvemos bien y ligamos con mantequilla y un poco de aceite de oliva. Ponemos a punto de sal y pimienta.

  3. Aliñamos el arroz cocido con chile rojo picado, las setas shiitake salteadas y picadas, la rúcula picada, el jengibre rallado, el sésamo blanco, aceite de sésamo, salsa kabayaki, salsa de soja y cebolleta. Lo mezclamos todo y lo ponemos encima de la hoja de banano limpia.

  4. Hacemos un rollo con la hoja de banano, prensándolo bien. Lo metemos en el horno con aceite de oliva durante 5-6 minutos a 230º C.

  5. Marcamos el solomillo por todos sus lados a la plancha con un poco sal y salsa de soja.

  6. Dejamos que repose durante unos minutos y trinchamos el solomillo.

  7. Colocamos el rollo de arroz abierto, el solomillo trinchado con sal y aceite y la salsa en el plato. Acabamos con hojas de perifollo frescas.