
- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Segundo
Estilo: Cocina casera, Cocina del mar,
Ambiente: Buffet, Celebraciones,
Tiempo: bajo
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
8 Sardinas
1 naranja sólo la ralladura
1 limón sólo la ralladura
1 lima sólo la ralladura
1 kg de sal marina
200 g de aceitunas negras
4 Tomates secos
1 ramillete albahaca
100 ml de zumo de tomate
1,5 g de agar-agar
500 ml de aceite de girasol
200 ml de zumo de naranja
1 chorrito de aceite de oliva
- Preparación de la receta
En primer lugar, marinamos las sardinas limpias dentro de una mezcla de sal marina, ralladura de naranja, limón y lima. Reservamos durante 4 minutos.
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Mientras preparamos la olivada. Para ello, trituramos en el vaso de la batidora las aceitunas negras, el tomate seco, la albahaca y un chorrito de aceite de oliva.
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Seguidamente, elaboramos el caviar de tomate. Hervimos el zumo de tomate junto con el agar-agar. Cuando esté listo, con la ayuda de una jeringa vamos soltando gotas de la mezcla en un bol con aceite de girasol. De esta manera conseguiremos una esterificación.
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Después, hacemos una salsa de naranja, mezclando el zumo de naranja con un buen chorro de aceite de oliva.
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Emplatamos las sardinas sobre una base de salsa de naranja. Disponemos encima un poco de olivada, terminamos con el caviar de tomate y servimos.