Limpiar las sardinas, quitarles la espina central y desangrarlas unos minutos en agua fresca. Preparar la marinada con el zumo de los limones, sal, los dientes de ajo pelados y golpeados, un poco de agua y las cáscaras de los limones troceadas. Dejarlas un mínimo de tres horas. Mientras tanto, descongelar el hojaldre, bolearlo y extenderlo con el rodillo en una lámina muy fina. Pincharlo y pintar con aceite de oliva. Entrar al horno precalentado a 200º durante 15 minutos o hasta que esté dorado y crujiente. Despepitar los tomates y cortarlos en brunoise fina. Sacar las sardinas de la marinada, escurrir ligeramente, separar los lomos y cortarlas cuadrándolas al mismo tamaño. Cortar el hojaldre con las mismas medidas que los lomos de las sardinas. Montar el plato colocando una capa de tomate sobre el hojaldre, encima los lomos de sardina, pincelar de aceite con mucho cuidado y espolvorear con sal en escamas. Acompañar con rodajitas de manzana reineta asada.