- Claves
- Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
- Plato:Principal
- Estilo: Cocina casera, Cocina del mundo, Cocina vasca,
- Ambiente: Celebraciones, De la abuela, Friends,
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- 4 Sapitos o rapes pequeños de 1/2 kg
- 24 Almejas
- 8 Hebras de azafrán
- 250 ml de fumet de pescado o agua
- 1 Tomate
- 1 Cebolla
- 1 cucharada de harina
- 100 ml de vermouth rojo
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- 25 g de pasas
- 25 g de almendras fileteadas
- 1 dl de aceite de oliva
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 diente de ajo
- Sal
- Pimienta
- Martini
- Preparación de la receta
Lo primero, echamos un poco de aceite de oliva junto con los pistilos de azafrán en una cazuela y lo dejamos rehogar para darle sabor.
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Añadimos el ajo picado y la cebolla picada. Cuando la cebolla coja un color oro, espolvoreamos con harina y damos unas vueltas.
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A continuación, regamos con el vermouth y con un poco de fumet, dejando que reduzca y pierda fuerza el alcohol.
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Agregamos las almendras, las pasas y una pizca de sal. Mezclamos y añadimos la salsa de tomate. Cocinamos durante 3 minutos.
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Mojamos con el fumet de pescado (o agua) y salamos.
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Seguidamente, añadimos el rape bien limpio y dejamos cocer 8 minutos corrigiendo el punto de sal y pimienta.
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A falta de dos minutos para que termine la cocción, agregamos las almejas, tapamos y dejamos cocer hasta que se abran.
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Antes de servir espolvoreamos el guiso con un poco de perejil picado.