Cocemos los espárragos blancos en abundante agua hirviendo con sal y azúcar hasta que estén tiernos.

Escaldamos los tomates, los pelamos, los abrimos y les quitamos las pepitas.

Limpiamos las alcachofas, los puerros y los espárragos verdes, los partimos y los salteamos a fuego ligero para que se hagan bien por dentro. En el último momento añadimos los tomates para que se doren un poco.

Trituramos los tallos de hongos en crudo y los mezclamos con la nata semimontada. Salpimentamos y reservamos en la nevera.

Con la ayuda de un molde redondo, vamos colocando los ingredientes. En el fondo colocamos el tomate y encima las verduras salteadas. Finalmente, con la ayuda de una cuchara, disponemos una cuharada de mousse de hongos.

Desmoldamos y decoramos con unas hierbas aromáticas.