En primer lugar, salteamos los chopitos con el ajo picado y la sal en escamas en una sartén a fuego fuerte. Ponemos un toque de pimienta negra molida al momento.

A continuación, vamos a hacer la salsa. Ponemos una cazuela al fuego donde vamos a reducir el vinagre con la tinta de calamar. Añadimos aceite hasta conseguir una salsa negra y reservamos.

Por otro lado, en un bol mezclamos las alubias ya cocidas con la cebolleta picada en brunoise y echamos un chorrito de aceite. Añadimos los chopitos y el cebollino picado. Removemos bien.

Pasamos los salmonetes por la harina de garbanzo y freímos en una sartén con aceite.

Emplatamos una buena cantidad de alubias formando una cama en el centro del plato, damos un punto de sal, y a un lado, presentamos los salmonetes. Regamos con la salsa de tinta de calamar y ya lo tenemos listo para disfrutar.