Salmonetes con risotto al pesto Por:
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Principal
Estilo: Cocina italiana,
Ambiente: Friends,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
1 manojo de albahaca fresca
15 g de tomates deshidratados
25 g de anchoa en aceite de oliva
1 diente de ajo
40 g de parmesano rallado
250 ml de aceite de oliva
200 g de arroz Carnaroli
5 dl de fondo blanco
600 g de salmonete
50 g de huevas de maruca
3 chopitos
200 g de choco congelado
6 bolsitas de tinta de calamar
  1. Preparación de la receta

  2. Risotto de pesto:

  3. - Para hacer el pesto: Triturar en la termomix el ajo, la anchoa y el tomate seco con un poco de aceite hasta que se haga un puré consistente. Poco a poco añadir la albahaca. Incorporar el queso parmesano. Cocer un cucharón de arroz y mojarlo con tres de fondo blanco, ligar con el pesto.

  4. Salsa de tinta:

  5. - Cocer 6 bolsitas de tinta, 1 dl de fumet y 2 cucharadas de vinagre de módena.

  6. Salmonetes:

  7. - Limpiar, desespinar y hacer los trozos a la plancha.

  8. Ravioli choco:

  9. - Cortar las planchas de choco, rellenar con las patitas de calamar salteadas con la tinta. Calentar en el momento del servirlos.

  10. Presentación:

  11. - En un plato rectangular grande colocar en el centro el risotto con pesto, después debajo una línea de tinta de calamar y los dos raviolis hechos a la plancha encima uno a la altura de cada extremo del risotto.
  12. - Colocar un rollito de huevas de maruca encimad e cada ravioli.