Salmonetes con pasta soumen y consomé de hongos Por: Darío Barrio
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Principal
Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
6 salmonetes
150 g de hongos frescos
Para el consomé:
1 l de agua
1 trozo de pollo
100 g de hongos deshidratados
1 zanahoria
1 puerro
1 cebolla
Para la gelatina:
150 ml de salsa de soja
1 hoja de gelatina
Para la pasta:
100 g de pasta soumen
1 cucharada sopera de aceite de oliva
Sal
Pimienta
Para el aliño:
30 g de huevas de trucha
30 ml de aceite de cilantro
10 ml de reducción de vinagre de Módena
1 cucharada sopera de cebollino
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, hacer el consomé. Para ello, dentro de una cazuela con agua, poner un poco de pollo, zanahoria, cebolla, puerro y hongos deshidratados. Dejamos cocer hasta que coja un poco de color a fuego lento, unas 2 horas más o menos.

  3. Para hacer la gelatina, llevar a ebullición la salsa de soja, incorporar la gelatina, previamente hidratada, disolver y verter en una fuente plana, dejar solidificar en el frío y cortar en cudraditos de 3 mm.

  4. Por otro lado, cocer la pasta un par de minutos en abundante agua con un chorrito de aceite, escurrir y enfriar bajo un chorro de agua fría. Aliñar con aceite de oliva, sal y pimienta. Hacer rollitos con la pasta.

  5. Colocar en el centro de un plato sopero una cama de hongos salteados, sobre éstos, un rollito de pasta soumen caliente, y encima dos filetes de salmonetes desespinados y a la plancha.

  6. Alrededor, unas huevas de trucha, unas gotas de vinagre de Módena, aceite de cilantro y 6 cuadraditos de la gelatina de soja. Servir consomé en una jarrita.