En primer lugar, preparamos la cabeza de ajos cortándole la parte superior, la del rabito y le ponemos un poquito de aceite y sal. La asamos al horno envuelta en papel de plata, para evitar que se queme. Lo dejaremos unos 20 - 25 minutos a 200º C.

Por otro lado, lavamos bien las acelgas y les retiramos la penca blanca central de cada hoja. Las ponemos a cocer en agua hirviendo con sal. Una vez cocida, la ponemos en agua fría para que corte la cocción.

Mientras, ponemos a cocer la patata y la cebolla troceadas en la leche desnatada hasta que las patatas estén tiernas. Sazonamos.

Limpiamos los salmonetes y sacamos los lomos. Los ponemos en una sartén apta para horno con una gotita de aceite y sal. Dejamos que se doren unos segundos al fuego por la parte sin piel y los metemos en el horno hasta que veamos que están hechos.

Cuando la patata esté cocida, añadimos el ajo asado, que se habrá quedado como un puré. Lo trituramos todo en una batidora.

En el plato de presentación, ponemos un montoncito de acelgas, los filetes de salmonete alrededor y terminamos con el puré de patata y ajo.