Picamos el pimiento rojo y la cebolla en brunoise. También picamos un ajo. Lo salteamos todo junto en una sartén.

Limpiamos los salmonetes y los sazonamos. Los pasamos por harina y los freímos en abundante aceite caliente.

Añadimos un poco de vino blanco y otro poco de zumo de limón a las verduras pochadas y las aromatizamos con el hinojo.

Para servirlo, colocamos en la base las verduras y por encima el pescado. Para terminar, echamos un chorrito de aceite por encima y decoramos con unas hojas de hinojo.