Salmón sobre pisto de berenjena y mango Por: Inmaculada Gonzalo
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Plato único
Estilo: Cocina casera, Cocina del mundo, Cocina nórdica,
Ambiente: Celebraciones, Veraniega,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
2 colas de salmón de 300 g cada una
25 g de mantequilla
1 Berenjena
1 Mango maduro
20 Piñones
16 Tomates cereza
50 g de rúcula
1 bola de mozzarella
1 manojo de cilantro
6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
Sal
Pimienta
  1. Preparación de la receta

  2. Para empezar, vamos a preparar el pisto. Para eso, troceamos la berenjena en dados y la rehogamos en una sartén con un chorrito de aceite.

  3. Cuando la berenjena esté al dente, incorporamos el mango cortado en dados y los piñones. Vertemos un chorrito más de aceite y cocinamos.

  4. Mientras, sazonamos el salmón con sal y pimienta y lo untamos con una nuez de mantequilla. Lo tapamos y lo metemos en el microondas durante dos minutos.

  5. Preparamos la vinagreta. Para ello, en un bol, incorporamos dos cucharadas de vinagre, seis cucharadas de aceite, cilantro picado y mozarella en dados. Removemos y reservamos. 

  6. Mientras, vamos a preparar los tomates que acompañarán a la ensalada. Los introducimos en unas brochetas y las doramos en una sartén con un chorro de aceite. 

  7. Emplatamos el pisto de berenjena y mango y ponemos encima el pisto. Acompañamos con las brochetas de tomate y un poco de rúcula aliñada con sal y aceite.  Emplatamos la vinagreta aparte.

  8. Servimos.

  9.