
- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Plato único
Estilo: Cocina casera, Cocina del mundo, Cocina nórdica,
Ambiente: Celebraciones, Veraniega,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
2 colas de salmón de 300 g cada una
25 g de mantequilla
1 Berenjena
1 Mango maduro
20 Piñones
16 Tomates cereza
50 g de rúcula
1 bola de mozzarella
1 manojo de cilantro
6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
Sal
Pimienta
- Preparación de la receta
Para empezar, vamos a preparar el pisto. Para eso, troceamos la berenjena en dados y la rehogamos en una sartén con un chorrito de aceite.
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Cuando la berenjena esté al dente, incorporamos el mango cortado en dados y los piñones. Vertemos un chorrito más de aceite y cocinamos.
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Mientras, sazonamos el salmón con sal y pimienta y lo untamos con una nuez de mantequilla. Lo tapamos y lo metemos en el microondas durante dos minutos.
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Preparamos la vinagreta. Para ello, en un bol, incorporamos dos cucharadas de vinagre, seis cucharadas de aceite, cilantro picado y mozarella en dados. Removemos y reservamos.
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Mientras, vamos a preparar los tomates que acompañarán a la ensalada. Los introducimos en unas brochetas y las doramos en una sartén con un chorro de aceite.
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Emplatamos el pisto de berenjena y mango y ponemos encima el pisto. Acompañamos con las brochetas de tomate y un poco de rúcula aliñada con sal y aceite. Emplatamos la vinagreta aparte.
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Servimos.
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