
- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Principal
Estilo: Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, Navideña,
Tiempo: alto
Dificultad: alto
- Ingredientes principales
750 g de salmón en una cola (sin piel, espinas y abierta en libro)
500 g de masa de hojaldre
250 g de langostinos frescos
3 Puerros
1 Zanahoria
500 ml de caldo de verduras
2 cucharadas soperas de harina
2 cucharadas soperas de mantequilla
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
- Preparación de la receta
Lo primero que hacemos es lavar, pelar y cortar el puerro y la zanahoria en juliana fina.
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En una sartén con una cucharada de aceite, rehogamos primero el puerro y luego la zanahoria por separado. Reservar una cucharada de puerros para la salsa. Dejamos enfriar.
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Mezclamos las julianas de verduras y rectificamos la sazón.
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Mientras, pelamos los langostinos y reservamos las colas por un lado y las cáscaras y las cabezas por otro.
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Por otro lado, elaboramos un fumet con las cabezas y cáscaras de los langostinos y el caldo de verduras. Dejamos cocer durante 10 minutos. Pasamos por un chino y reservamos.
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Por otro lado, confeccionamos un roux blanco con la mantequilla y la harina.
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Agregamos el fumet y dejamos cocer unos minutos hasta conseguir la consistencia deseada. Aderezamos con sal, pimienta y nuez moscada. Incorporamos a la salsa el puerro reservado.
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A continuación, secamos el salmón y salpimentamos. Lo rellenamos con la mezcla de verduras y langostinos la cola de salmón. Cerramos bien.
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Disponemos el pescado sobre una bandeja de horno con papel vegetal en la que hemos dispuesto una plancha de hojaldre estirado.
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Cubrimos el pescado con la segunda plancha de hojaldre. Recortamos los bordes de tal forma que vayamos creando un pez.
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Decoramos la superficie con las caídas de masa simulando escamas, aletas, ojos... Pintamos con huevo y horneamos a 200º C durante 30 - 40 minutos.
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Servimos el salmón y lo acompañamos con la salsa caliente. Podemos decorarlo con unas ramitas de romero y grosellas frescas.