Rollitos de puerro y jamón Por: Pedro Suquia
Claves
Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas
Plato:Entrante
Estilo: Cocina sana,
Ambiente: Friends, Light, Veraniega,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
250 g de puerro
90 g de jamón ibérico
Para la vinagreta de tomate:
50 g de tomate
50 g de pimiento del piquillo
Vinagre de Jerez
10 g de aceite de oliva virgen
Cebollino
Perejil
Sal
Para la salsa de calabacín y espinacas:
100 g de calabacín
100 g de espinacas
100 g de cebolleta
Caldo de verduras
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, troceamos los puerros y los ponemos a cocer en una cazuela con agua hirviendo hasta que estén listos.

  3. Seguido, le quitamos la zona de la rama al tomate y se le hace un corte en cruz en el culo. Lo ponemos a hervir durante 30 segundos, para que sea más fácil pelarlo. 

  4. También ponemos a hervir el calabacín troceado, la cebolleta laminada y la espinaca lavada en un cazo con caldo de verduras. Trituramos todo junto hasta conseguir una salsa.

  5. Después, vamos a preparar la vinagreta de tomate. Para ello, pelamos el tomate cocido y lo cortamos en daditos. Lo mezclamos en un bol con el vinagre, sal, el aceite, un poco de perejil picado, cebollino picado y los pimientos del piquillo también troceados.

  6. Cuando los puerros estén cocidos, los escurrimos y dejamos que se atemperen. Los enrollamos con lonchas de jamón.

  7. Precalentamos el horno.

  8. Ponemos los puerros con jamón en una bandeja y horneamos durante 1 minuto hasta que el jamón desprenda la grasa.

  9. Emplatamos una base de salsa de verduras, encima los puerros y terminamos con la vinagreta de tomate.

  10. Servimos.