
- Claves
Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas
Plato:Entrante
Estilo: Cocina sana,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Primera cita,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
Berza
Gambas
Cebolleta
Champiñones
Zanahoria
Espinacas
Fumet
Brandy
Vino blanco
Guindilla seca
Puerro
Ajo
- Preparación de la receta
En primer lugar, ponemos en una sartén las peladuras de gambas o carcasas y las metemos al horno.
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En una cazuela echamos el brandy y el vino blanco y dejamos que vaya hirviendo y evaporando el alcohol.
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A continuación añadimos zanahoria cortada en trozos grandes para luego recuperarla y poder triturarla, dos dientes de ajo, una pizca de guindilla, cebolleta, puerro cortado por la mitad y fumet. Esperamos que espese la salsa de marisco.
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Por otro lado, blanqueamos la berza introduciéndola en agua hirviendo un minuto y sacándola a agua fría después para frenar la cocción.
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Para hacer el relleno de los rollitos picamos abundante cebolleta y la pochamos junto a ajo picado.
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Echamos los champiñones picados, recuperamos parte de la zanahoria que hemos hervido anteriormente en la cazuela con la salsa de marisco y la picamos para añadirla al relleno junto con las gambas picadas y las espinacas. Esperamos unos minutos a que reduzca.
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Colamos la salsa de marisco en un cazo y la trituramos junto con las peladuras de gambas horneadas y el resto de zanahoria hervida que no hemos añadido al relleno. Una vez triturada la ponemos al fuego y dejamos que espese.
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Por último hacemos los rollitos de berza con el relleno y emplatamos echando por encima la salsa de marisco.