Risotto de marisco Por: Iñaki Oyarbide
Claves
Ingr. prin.:Arroz
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina italiana,
Ambiente: Celebraciones, De la abuela, Friends,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
400 g de arroz
4 cigalas
4 carabineros
16 almejas
100 g de sepia o calamar
16 mejillones
50 g de guisantes
1 pimiento rojo
2 cebolletas
1 diente de ajo
1 dl de vino blanco seco
25 g de mantequilla
½ dl de aceite de oliva virgen extra
Unas briznas de azafrán
Sal
Pimienta blanca
1,2 l de caldo de pescado
75 g de queso parmesano
  1. Preparación de la receta

  2. Pelar las cigalas y los carabineros y hacer un caldo con las cabezas y las cáscaras.

  3. Pelar y trocear finamente las cebolletas.

  4. Meter la cebolleta en una olla con aceite y mantequilla.

  5. Añadir el pimiento troceado, el ajo y un poco del caldo de pescado.

  6. Dejar cocer 20 minutos este sofrito.

  7. Añadirle vino blanco y azafrán. Después, incorporar la sepia limpia y troceada.

  8. Agregar el arroz y el caldo de pescado; este último ha de irse incorporando poco a poco, cada vez que el arroz lo absorba (es muy importante). Repetir esta operación durante 15 minutos y remover constantemente.

  9. Añadir los guisantes, mejillones, almejas, colas de cigalas y carabineros y queso parmesano.

  10. Remover y dejar cocer 3 minutos más.

  11. Servir.