Risotto de calabaza, menta y almendras Por: Gonzalo D'Ambrosio
Claves
Ingr. prin.:Arroz
Plato:Plato único
Estilo: Cocina rápida, Paellas y arroces,
Ambiente: A diario, Celebraciones, Friends,
Tiempo: bajo
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
160 g de arroz arborio
200 g de calabaza
1 Cebolla
800 ml de caldo de ave
120 g de mantequilla
80 g de parmesano rallado
1 manojo de menta
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Para decorar:
50 g de lascas de parmesano
1 ramillete de hojas de menta
40 g de almendras tostadas fileteadas
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, cortamos la cebolla y la calabaza en brunoise.

  3. Calentamos el caldo de ave en una olla.

  4. En una sartén salteamos la cebolla y la calabaza con un chorrito de aceite, salpimentamos y agregamos el arroz.

  5. Para preparar el risotto vamos a incorporar el caldo de ave en varias veces y no añadiremos más caldo hasta que el arroz lo haya absorbido. 

  6. Agregamos el caldo de ave caliente al arroz en varias veces sin dejar de remover constantemente hasta que pasen 16 minutos o el arroz esté al dente.

  7. Pasados los 16 minutos, agregamos la mantequilla, un poco menta fresca picada y el parmesano. Mezclamos y apagamos el fuego.

  8. Salpimentamos para corregir sabores y decoramos con el parmesano, las almendras fileteadas y con hojas de menta. Servimos.