Risotto de calabaza con chipirones a la plancha y vinagre de lima Por: Pedro Suquia
Claves
Ingr. prin.:Arroz
Plato:Plato único
Estilo: Cocina sana, Cocina casera, Cocina italiana, Mediterránea,
Ambiente: Celebraciones, Friends, Light,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
100 g de chipirones
50 g de arroz arbóreo
70 g de calabaza
15 g de queso parmesano
1 lima
50 g de cebolleta
10 g de aceite de oliva virgen
10 g de vino blanco
Caldo de verduras
1 diente de ajo
Albahaca
Cebollino
Azafrán
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, picamos la cebolleta. La ponemos a pochar en una cazuela junto con un ajo picado y una gotita de aceite.

  3. Lavamos y pelamos la calabaza y la picamos. La añadimos a la cazuela.

  4. Incorporamos el arroz y rehogamos un poco. Entonces añadimos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol mientras removemos.

  5. Empezamos a incorporar el caldo poco a poco. Primero ponemos un poco y removemos para que se vaya ligando. Cuando se consuma el caldo, seguimos añadiendo un poco más. Así hasta que el arroz esté hecho y quede cremoso. Le añadimos al final un poco de azafrán.

  6. Por otro lado, ponemos las hierbas en un vaso de batidora con un poco de agua y un chorrito de aceite. Lo batimos todo hasta tener un jugo verde.

  7. Limpiamos los chipirones y los hacemos a la plancha con una gotita de aceite. Los sazonamos.

  8. Cuando el risotto esté hecho, le añadimos un poco de queso parmesano rallado.

  9. Servimos el risotto con los chipirones por encima. Ponemos por encima un poco de cáscara de lima rallada.

  10. Terminamos con el aceite de hierbas que hemos hecho, al que añadimos justo antes de servir el zumo de la lima y un poco de sal.