Risotto al rosmerino (Arroz al romero) (Slow food) Por: Federica Barbaranelli
Claves
Ingr. prin.:Arroz
Plato:Principal
Estilo: Cocina de fiesta, Paellas y arroces, Cocina italiana,
Ambiente: De la abuela, Primera cita, Romántica,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
400 g de arroz redondo
1 ramillete de romero fresco
60-70 g de queso Recuit
1 vaso de vino blanco
200 g de queso parmesano rallado
100 g de mantequilla
1 Cebolleta grande
Caldo de verduras
Aceite de oliva
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. Primero, pelamos y cortamos la cebolleta en brunoise. Seguidamente, picamos y reservamos el romero.

  3. En un cazo hondo, echamos 3 cucharadas soperas de aceite de oliva y 40 g de mantequilla. Incorporamos la cebolla picada y la pochamos durante 3 minutos.

  4. Añadimos el arroz, dejamos tostar durante 3 minutos a fuego vivo y añadimos el vino.

  5. Dejamos evaporar el alcohol y vertemos un poco de caldo de verduras sin dejar de remover.

  6. Pasados 6 minutos incorporamos el romero picado sin dejar de remover mojándolo siempre con caldo.

  7. Por otro lado, picamos finamente el queso recuit.

  8. Seis minutos después, echamos el queso recuit, lo removemos y añadimos más caldo. Seguimos removiendo hasta que el arroz tenga un aspecto meloso.

  9. Por último, vertemos la mantequilla, el parmesano y una pizca de sal. Mezclamos.

  10. Apagamos el fuego. Con ayuda de un cucharón, emplatamos el arroz en un plato hondo. Coronamos con parmesano rallado, pimienta negra y más romero.

  11. Servimos.