Batimos las yemas con la mitad del azúcar hasta doblar su volumen. Lo aromatizamos con un poco de cáscara de limón.

Añadimos el requesón desmenuzado, la levadura y los aromas.

Montamos las claras con el resto del azúcar hasta hacer un merengue y  las juntamos con la mezcla anterior con mucho cuidado, para que no se bajen las claras.

Engrasamos un molde con mantequilla y vertemos la mezcla.

Horneamos a 160º C hasta que estén cuajados, unos 15 - 20 minutos.

Si queremos, podemos acompañarlo con una salsa de frutas.