Recao del alto aragonés
Por:
Julio Garmendia

- Claves
Ingr. prin.:Legumbres
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera,
Ambiente: De la abuela,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
250 g de alubias blancas
100 g de arroz
2 patatas
1 cebolla
1 cabeza de ajos
100 cl de aceite
1 hoja de laurel
Sal
Agua
- Preparación de la receta
Ponemos en remojo las alubias en agua fría durante 10 - 12 horas antes de cocerlas.
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Colocamos las alubias en una cazuela con el ajo, la cebolla entera y el laurel y cubrimos con agua doblando el volumen de las alubias.
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Cocemos a fuego medio desespumando el caldo de vez en cuando. Lo dejaremos unos 20 - 25 minutos.
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Añadimos agua fría durante la cocción para que no se sequen y no se rompan las judías.
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15 minutos antes de terminar la cocción añadimos el arroz y las patatas troceadas.
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Rectificamos de sal y retiramos la cebolla, el ajo y el laurel. Añadimos un chorrito de aceite y ya está listo para servir.